主料
豆腐 ：适量木耳 ：适量
香菇 ：适量
火腿 ：适量
鸡蛋 ：适量
香油 ：适量
淀粉 ：适量
老抽 ：适量
醋 ：适量
胡椒粉 ：适量
香菜 ：适量
盐 ：适量
辅料
具体步骤
1. 火腿、豆腐切丝 ；香菇、木耳泡发后同样切丝 ；鸡蛋打散备用 ；香菜切碎 ；淀粉兑水，调成水淀粉。
2. 取一小碗，倒入适量胡椒粉和醋，搅拌均匀。
3. 锅中烧水，水开后依次放入豆腐丝、香菇丝、火腿丝、木耳丝。
4. 煮开后加入老抽、盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。
5. 边用汤勺搅动，边倒入蛋液，形成蛋花后，冲入胡椒粉和醋。
6. 马上关火，淋上香油，撒上一些香菜末即可出锅。
酸辣汤是四川家常汤菜，特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后喝一碗，可以醒酒、去腻、助消化。酸辣汤的味道好坏，最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。一般情况下，醋和盐大概是6:5的样子。如果想辣一些，可以略微少放点盐。主料九成熟时，放入胡椒粉，然后大火10秒即关火。这样才能保持胡椒粉的辣味。菜谱来源：《爱，不停炖——细火慢炖72道滋养身心的应季汤品》
