要说能对食品类的可塑性,那得就说糕点类的烹饪了,为什么这么说呢?都知道液态的物质,那可是给它一个固定的形状,那它就能变成那个形状;可是呢!饼干不是液态的,在化学中有一种化学用语在液体与固体之中有种浊体,那也是可塑性很高的,就用这类似浊体的物质,做一道双色拼块饼干。
主料
低筋面粉 :190黄油 :112
糖粉 :80
紫薯粉 :10
蛋液 :50
辅料
香草精 :2滴具体步骤
1.取56g黄油和40g糖粉,放一起搅匀。
2.分次加入25g蛋液,再加一滴香草精。
3.搅匀。
4.筛入90g低粉和10g紫薯粉。
5.揉成紫薯面团,放冰箱醒一小时。
6.同样的量做原色面团,就是最后筛入100g低粉。
7.取紫薯面团擀成面皮,用方形模具压制出,再沿对角线切开。
8.同样原色面团也切好,从两色面皮中各取两块拼出方形,接缝处用手撮合下。
9.烤箱180度,12min左右。
10.成品~
无