主料
马斯卡彭芝士 :250蛋黄 :3只
蛋清 :2只
砂糖 :50
吉利丁 :2片
咖啡 :适量
甘露酒 :适量
手指饼 :适量
抹茶粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 吉利丁先用冰开水泡软。
2. 加热清水和25g砂糖,快沸腾时关火加蛋黄,混合均匀,趁热加入泡软的吉利丁,搅拌至融化。再加入马斯卡彭芝士,混合均匀,搅拌至光滑细腻的状态即可。
3. 蛋清中加入25g砂糖,用打蛋器低速打发,达到7成发左右即可,大概三分钟。
4. 打发好的蛋清取1/3加入芝士糊中,翻拌混合均匀,把剩余的蛋清全部加入,翻拌混合呈光滑的提拉米苏糊。
5. 慕斯圈放在蛋糕垫上,浅盘中加入少量清水,咖啡,甘露酒待用。
6. 手指饼蘸上咖啡酒汁,排入慕斯圈内(为脱模外表美观,手指饼不要碰到慕斯圈壁)。 加入一半提拉米苏糊,从边上开始,抹平。再放入一层手指饼,和底层的位置对应最好。再把剩余的提拉米苏糊倒入,抹平。
7. 冷藏一段时间,时间根据自己的冰箱温度而定。
8. 冷藏后脱模,过筛洒抹茶粉,(也可以用巧克力酱弄点镜面装饰)。
9. 可在周围加一圈的手指饼做装饰。图为切后的一半。
提拉米苏糊做的有点粘稠,不光滑。在蛋黄加入吉利丁时就出现这个问题了。知道的朋友可以给个建议。