主料
草鱼 :1000辅料
白糖 :4酸菜 :一袋
泡椒 :20
盐 :适量
料酒 :10
蛋清 :一个
花椒、食用油 :各适量
姜蒜 :各20g
胡椒粉 :3
淀粉 :10
具体步骤
1.鱼洗好后抹干净水分,用刀抵着鱼骨切下
2.切成如图的薄片备用
3.加淀粉,盐,胡椒粉,料酒和蛋清腌制15分钟
4.鱼骨和鱼头加少许盐和料酒腌制
5.锅加热至7成热后倒入油,下花椒,姜蒜片,泡椒和酸菜翻炒,加入鱼头和鱼骨稍煎,加水煮开后再煮5分钟和鱼骨一起捞出,盛入大碗中
6.下鱼片煮至发白后加入少许盐,白糖和胡椒粉盛入鱼骨的碗中即可