茄汁鸭,顾名思义就是用番茄酱做出来的鸭肉,这个菜谱酱教大家如何自己炼制番茄酱,自己炼制的番茄酱不仅健康,而且番茄味更浓,与鸭肉相结合既不会掩盖鸭肉的鲜美,却能去其腥味,同时赋予鸭肉酸酸甜甜的味道,口感更佳。制作过程简单有趣,值得一试。
主料
鸭腿 :3个辅料
豆瓣酱 :15番茄火锅底料 :15
姜 :5
花椒粒 :10个
香葱 :两根
味精 :1
植物油 :30
生抽 :5
八角 :1个
具体步骤
1.主料:鸭腿3个辅料:植物油30克、生抽5克、番茄酱火锅底料15克、味精1克、姜5克、八角1个、花椒粒10个、豆瓣酱15克
2.把鸭腿洗净切切块
3.下开水里焯烫煮开捞起
4.姜切片,香葱洗净切末
5.热锅凉油,油热 成下番茄酱
6.下豆瓣酱小火翻炒出红油
7.加鸭块翻炒均匀上色,翻炒出香味
8.加八角、花椒粒、姜翻炒出香味
9.加生抽翻炒均匀
10.加水大火烧开
11.转中小火烧40分钟左右
12.加味精翻炒均匀,撒上香葱末即可
1、鸭子最好焯水好去土腥味2、翻炒酱不要大火,要小火翻炒出香味出红油3、番茄酱就是上色提鲜味,有豆瓣酱一般不用加盐