主料
千张 :适量泥鳅 :适量
辅料
豆瓣酱 :适量老干妈 :适量
味精 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
酱油 :适量
香菜 :适量
姜蒜 :适量
花椒 :适量
干红辣椒 :适量
1. 泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。
2. 热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒
3. 锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开
4. 把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右
5. 再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨
6. 沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊,泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO,动作一定要干脆利落。一个手倒泥鳅,另一只手马上盖上锅盖。如果胆子太小,见意这道菜就不用做了哈