这次跟大家分享的家常菜是——圆椒炒鸭胗,鸭胗是我最爱最爱吃的食物了,把它们和圆椒结合在一起,那种浓香的味道,一直是忘不了的,第一次吃这道菜是在餐厅吃的,因为实在是馋,所以回家研究琢磨这道菜,现在就跟大家分享一下怎么在家做出“餐厅式”圆椒炒鸭胗。
主料
鸭胗 :100圆椒 :100
辅料
油 :适量鸡精 :1
料酒 :10
姜片 :2
盐 :适量
淀粉 :适量
蒜片 :2
白糖 :2
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.准备好食材。
2.将鸭胗切好,放入调味碗中腌制。鸭胗的切法及腌制办法,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》()。圆椒清洗干净,清除白瓤后,切成菱形片,备用。
3.大火烧锅至7分热,下丰油,将步骤2中的鸭胗下锅中翻炒至转色,就留尾油,盛起。
4.这是炒至转色的鸭胗,约是6分熟。
5.用尾油将姜片、蒜片爆香。
6.下步骤2的圆椒件入锅中翻炒几下,下盐调味炒匀。
7.再下步骤4的鸭胗,翻炒均匀后,溅入料酒再炒匀,即可出锅。
8.出锅装碟,稍加整理,即成。
1、本菜在炒制时,要保持火候,一气呵成。2、鸭胗已经有淀粉腌制,一般情况下,不用勾芡了,下了料酒,翻炒时,会有“薄芡”的效果的。