主料
鱼头 ：1个肥肉 ：100
辅料
剁椒 ：适量葱姜 ：适量
郫县豆瓣酱 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
1.鱼头从中间切开但不要分成两半
2.盐料酒胡椒粉腌制十分钟。沥干水份
3.葱姜，肥肉。因为没猪油，就用肥肉练点油出来
4.剁椒我用的整的，一袋七块钱可用四次。剁碎就可以
5.锅内放油，先把肥肉片的油炒出来。再放葱姜，剁椒。郫县豆瓣酱炒透
6.鱼头铺在盘子上，鱼头底下放葱段，姜片。我的盘子小了
7.把炒好的剁椒铺在鱼头上。等锅开了，放蒸锅上蒸12到15分钟。鱼头厚所以时间要长一点
8.蒸好啦，把盘子几的水倒掉，怕上葱花。热油浇再上面
9.蒸好啦，把盘子几的水倒掉，怕上葱花。热油浇再上面
1、鱼头腌制十分钟再蒸能入腥味增加鲜味。2、肥肉片或者猪油能压住腥味。3、蒸鱼的时间12到15分钟，看鱼的厚薄。4、蒸完盘子里的水一定要倒掉。5、油一定要热热的时候浇上，150度以上的油温。
