主料
酵母 :5蛋 :1个
无盐黄油 :25
高筋面粉 :270
糖 :40
盐 :4
淡奶油 :30
牛奶 :27ml
奶粉 :4
辅料
水 :250ml具体步骤
1.汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。
2.用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。
3.等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。
4.揉到面团表面光滑。 加入黄油
5.继续揉至扩展阶段。
6.盖好保鲜膜进行发酵。在室温下发酵到2倍大
7.挤出面团内的空气。把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
8.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
9.把面皮两面对折。再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
10.擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
11.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
12.发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
13.送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
汤种用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。