主料
带鱼 ：500辅料
菜油 ：500料酒 ：适量
精盐 ：适量
上等花椒 ：适量
生姜 ：适量
葱白 ：适量
味精 ：适量
具体步骤
1. 带鱼去鳞。冷水加适量精盐，将带鱼浸入其中，用牙刷轻轻刷去鱼磷即可
2. 带鱼斩成5～6厘米长的节，加料酒、精盐、生姜、葱白码味半小时以上；花椒炕熟，磨成细末；精盐炒成淡黄色
3. 带鱼晾干水分，菜油烧至七成熟时将带鱼逐一油炸成金黄色，捞出晾冷，撒花椒粉、炒盐、味精，菜成
油炸鱼类的技巧。铁锅烧辣，用1块生姜磨锅（烹饪术语叫“炙锅”），“炙锅”后炸鱼，可以保持鱼肉不会粘锅。
