主料
奶油 :38公克改良剂 :4公克
中种面糰: :适量
速溶酵母 :4公克
水 :184公克
主面糰: :适量
奶粉 :31公克
细砂糖 :61公克
盐 :4公克
全蛋 :38公克
辅料
具体步骤
1. 速溶酵母加入少许室温的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
2. 高筋面粉放入容器内后,加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
3. 将面糰整型滚圆后,放入钢盆中做基础发酵90分钟,即为中种面糰。
4. 将材料B(除奶油外)放入搅拌缸中,再把中种面糰撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面糰。
5. 把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段),即为甜面糰。