主料
【食材】: :适量猪小排 :500
【配料】: :适量
大葱 :2/5根
生姜 :6片
大蒜 :5瓣
辅料
食盐 :适量鸡精 :适量
冰糖 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
老抽 :适量
米醋 :适量
【工具】: :适量
尖底炒锅 :适量
量勺(大勺) :50ml
量勺(中勺) :15ml
量勺(小勺) :5ml
具体步骤
1. 将猪小排洗净改刀成小块、1半大葱切小段、4片姜片全部入盘备用;
2. 将另一半大葱切花、姜片切丝、大蒜切片备用;
3. 锅中倒入半锅清水大火烧开,将排骨和葱姜倒入锅中煮开,将浮沫漂出;
4. 锅中加入1小勺食盐上盖转中火煮30分钟后关火开盖,将排骨逐个夹出入盘备用,将骨汤出锅备用;
5. 在一个小碗中加入1中勺料酒、1中勺酱油、1中勺老抽、3中勺冰糖、4中勺米醋、5中勺骨汤调汁备用;
6. 锅中倒入1大勺植物油大火烧热,倒入葱姜蒜炒香,倒入糖醋汁不断搅拌直至汤汁冒泡冰糖完全融化;
7. 将排骨倒入汤汁中反复翻炒搅拌收汁,当糖醋汁基本收干而且发粘后关火,加入1小勺鸡精即可。