主料
舟山刀鱼 :500辅料
花生油 :100ml葱丝 :5
面粉 :50
淀粉 :50
精盐 :6
花椒面 :4
料酒 :20ml
姜丝 :5
味精 :2
具体步骤
1.选用舟山刀鱼中段,切成4厘米长。备用。
2.切好葱姜丝备用。
3.把鱼段、葱丝、姜丝、花椒面(1克)、精盐、料酒、味精放入容器内,搅拌均匀,腌制半小时左右。
4.把淀粉、面粉、花椒面(2克)放入食品袋内,混合均匀。
5.把腌制好的刀鱼段,放入食品袋内,抓住袋口,晃动几下,使刀鱼段均匀的粘上混合粉。
6.平底锅,放入花生油,中火烧至6-7成热,放入刀鱼段,翻动鱼段,使两面都炸成金黄色。
7.把炸好的刀鱼段摆放在盘内,撒上花椒面就可以了。
观察油温,不要太高,随油温高低,控制火头的大小。用食品袋给鱼段包裹淀粉,会很方便,还不浪费。