红烧划水的知识精选

“什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”食材明细主料草鱼尾（500克）辅料面粉（适量）配料大葱段（30克）...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料草鱼尾：1条葱：2根姜：2片青蒜：1根辅料料酒：大匙(2)酱油2大匙糖：大匙酱色：大匙盐：/2茶匙胡椒粉：适量水淀粉：大匙具体步骤1.?草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起...

““划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。”食材明细主料鱼尾（1条）辅料葱姜（适量）调料油（30克）盐（适量）白...

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟主料草鱼尾巴：一条辅料老抽：适量生抽：适量盐：适量糖：适量味精：适量酒：适量葱：适量姜：适量具体步骤1.草鱼尾巴洗净沥干（我买来的时候摊主已经把它中间劈开一分为二成...

“红烧划水是用鱼尾做的一道菜，鱼的尾巴一直在游动，所以这部分的肉质特别有弹性，所以又称之为划水，新年的餐桌上会用酱油进行红烧，寓意新的一年如鱼得水。”食材明细主料青鱼（500克）小葱（20克）生姜（10克）调料味达美臻品料酒（30毫...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟主料草鱼尾：300辅料盐：适量大蒜：适量料酒：适量香油：适量油：适量姜：适量小葱：适量玉米淀粉：适量生抽：适量白砂糖：适量老抽：适量具体步骤1.将鱼处理干净，淋干水份，划...

“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。红烧划水是徽菜菜谱之一，以青...

“小时候不大肯吃鱼，母亲就说：多吃鱼就能学会游泳的。于是我对吃鱼就不再排斥了，但大半是吃些鱼肚皮。后来，真的就学会了游泳。再长大些，母亲又说：吃鱼尾游泳会更快的。我问为什么，母亲说是尾巴是鱼的桨，如果是厨师做的鱼，那就...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料鱼划水：1片地瓜粉：4大匙葱：1支姜丝：30公克辣椒：2支蒜末：1大匙太白粉：水适量酱油：3大匙白糖：1大匙香菇精：1小匙米酒：1大匙胡椒粉：1小匙水：480cc乌醋：2小匙香油：2小匙...

“菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩”食材明细主料草鱼尾巴（一条）辅料淀粉（适量）白糖（适量）酱油（适量）葱段（适量）醋（适量）香油（适量）鱼香（口味）煮（工艺）半小时（耗时）普通（难度）红烧划水的做法步骤1、准备好材料。调料1：一小勺醋加...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料辅料具体步骤1.将鱼洗净，可将鱼尾劈成扇型，也可在两面划上十字花刀，用少许盐腌制20分钟。2.冲去盐水，挤干，拍上干淀粉，放油锅里炸（煎）至金黄。3.锅内留少许油...

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟主料青鱼尾：1条辅料盐：适量橄榄油：适量小葱：适量花雕酒：适量白砂糖：适量姜：适量生抽：适量老抽：适量具体步骤1.鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分.放点盐.花...

“划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料草鱼尾段：适量葱段姜片：适量料酒：1大勺老抽：1大勺生抽：1大勺糖：1大勺辅料具体步骤1.将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，2.顺着鱼尾切割4-5刀；3.油锅烧热，放入排成扇...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟主料雄鱼尾巴：400辅料生姜：20生抽：2汤匙油：适量细香葱：3根老抽：1汤匙白糖：5料酒：2汤匙盐：适量大葱：半根淀粉：5具体步骤1.雄鱼尾竖改两刀成三条（不切断）淋入料酒、...

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟主料活鲩鱼的鱼尾：二条辅料瓶装南泉豆瓣酱：一小勺大蒜：二瓣生姜（与大蒜同量）：适量小葱：二根食盐：少许白糖：一小勺老抽酱油：少许味精：少许面粉：少许料酒：少许食用油：适量...

食材明细主料鱼尾（一条）剁椒（适量）辅料油（适量）水淀粉（适量）葱（适量）姜（适量）蒜（适量）配料醋（适量）料酒（适量）生抽（适量）盐（适量）味精（适量）中辣（口味）蒸（工艺）半小时（耗时）普通（难度）剁椒划水的做法步骤1、材料：鱼尾一条、剁椒。2、把鱼尾洗净，顺长划两...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料鱼划水：适量柳橙：适量洋葱：适量小黄瓜：适量甜椒：适量太白粉水：适量柠檬汁：适量白醋：适量水：适量白糖：适量米酒：适量盐：适量辅料具体步骤1.把鱼划水洗净，均匀沾上地...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟主料鱼划水：1片姜末：1大匙九层塔：适量白豆酱：60公克米酒：1大匙白糖：2小匙白醋：2小匙水：480cc辅料具体步骤1.将鱼划水放入滚水中汆烫去血水后，捞出沥干备用。2....

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟主料白鱼尾：适量葱~姜~蒜~：适量辅料具体步骤1.这是表弟送的大白鱼~大的可怕哈~看着怎么大的鱼做一道菜~实在是太可惜了！~其实说实话~我平时很少吃鱼~一是收...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时蒜香红烧划水，这是一道有名的上海风味菜。主要是以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，再加上各种调料的提味。制作起来有点困难，工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不...

“逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多...

“划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。红烧划水色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”食材明细主料青鱼划水（1条）辅料葱（适量）姜（1块）料酒（2勺）生抽（2勺）老抽（1勺）白糖（适量）咸鲜（口味）烧（工艺）廿分钟（耗时）简...

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:30分钟蒜香红烧划水的主要食材是鱼尾，鱼尾的肉鲜嫩可口，鱼肉营养丰富，喜欢吃鱼的人一定不能错过这道蒜香红烧划水。鱼肉的做法有很多种，而红烧是人很普遍很喜欢...

准备时间:15分钟　　　　烹饪时间:25分钟自制蒜香红烧划水是一道做法十分别出心裁的菜肴，在鱼下塞蒜头做成蒜香红烧划水，既去掉了鱼的腥味，又提高了营养价值，非常适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不...