肉末茄子这一道家常菜，经常出现在我们的餐桌上，一道非常可口的肉末茄子配着米饭吃很下饭，有些人在做肉末茄子时，可能会在犹豫茄子要不要去芯的问题，那么肉沫茄子要不要去芯呢？
一、肉沫茄子要不要去芯
在做肉末茄子时，茄子不需要去芯，只需要把茄子切好跟着肉末一起炒制即可。这道美食在很多饭店里面都会有提供，很多家庭自己也会经常做来吃。肉末茄子吃起来口感比较清爽又可以解腻，相对于鱼香茄子来说，肉末茄子会比较香。
二、如何挑选茄子
1.看颜色：当我们在挑选茄子时，要注意观察茄子的颜色，如果茄子的颜色是紫红色或者是紫黑色，那么这样子的茄子颜色是正常的。如果我们看到的茄子的颜色已经开始变得暗淡，那么这样子的茄子最好不要选购。
2.看花萼：当我们在挑选茄子时，如果花萼比较大，那么这样子的茄子就会比较新鲜。如果我们看到的花萼比较小，那么这样子的茄子比较老，最好不要选购。看花萼挑选茄子是很重要的一个挑选准则。
3.看外观：当我们在挑选茄子时，如果我们看到的茄子的表面比较光滑，那么这样子的茄子是比较新鲜。当我们看到茄子的表面已经出现褶皱的时候，这样子的茄子已经存放比较久。
4.看硬度：当我们在挑选茄子时，我们可以用手轻轻的捏一下茄子，如果感觉到茄子的比较软，而且会有一种粘腻感，那么这样子的茄子会比较嫩。如果我们感觉到茄子的手感比较硬，那么这样子的茄子是比较老的茄子。
关于肉沫茄子要不要去芯的问题，看完以上这些，我们的心中应该已经有答案了，大家在家里做肉末茄子时，一定要记得先把茄子炒软了之后再混着肉末一起炒，这样子茄子才会比较软，做出来的肉末茄子口感才会比较好。茄子比较吸油，所以一定要记得多放点油。
