作为我国八大菜系之一的川菜，在全国范围内广受欢迎，在美食界有很高的地位。川菜发展历史悠久，有着明显的地域特色。川菜以口味丰富、做法精细而出名，也是其长盛不衰的重要原因。那么，川菜食谱有哪些呢？相信大家都想了解吧。
一、川菜菜谱
1、水煮肉片
(1) 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
(2) 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;
(3)将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;
(4)然后，将辣椒、花椒切成细末;
(5)用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;
(6)随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
(7)用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
2、麻辣豆腐
(1)准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
(2)锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
(3)加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
(4)待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
(5)起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
3、鱼香肉丝
(1)材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
(2)调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
(3)做法：
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;
葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
4、重庆辣子鸡
(1)主料：鸡1000克
(2)调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克
(3)做法
重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃
把整只鸡切成小丁;在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;再倒入码好味的鸡肉翻炒; 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
川菜食谱是列不完的，其内容非常丰富。川菜最具代表性的菜式有鱼香肉丝、宫保鸡丁和辣子鸡等。我们可以发现，川菜取材以肉禽、山珍为主，这与四川地理特点有很大的关系。川菜有四大基本味，包括麻、辣、甜、咸、酸、苦五种，可以满足不同口味的人。
