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水煮、凉拌、红烧、糖醋、煮汤、油炸、炒等。茄子是物美价廉的食材,做法多样化,可以做成烧茄子、茄子煲、油炸酥茄子、鱼香茄子、糖醋茄子、鱼香茄子等。烹饪茄子时要将茄子切成大小合适的小块,放进淡盐水中浸泡,控干水分再来烹饪,这样做出来的茄子口感好,而且还不容易吸油。
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