大葱为什么辣眼睛

特殊物质。大葱的葱白里有一种挥发性的油，这种有油的主要物质是蒜素，就好像大蒜一样。当这种挥发油遇到遇到蒜酶，在蒜酶的作用下产生刺鼻、辣眼睛的蒜素。平时在大葱没切前，没有任何味道，所以在切大葱时，可以先把砧板和刀淋上水或者在抹点醋，即可解决辣眼睛这个问题。