泡发海参的水为什么不要

因为水中有海参的杂质，还有很多细菌。海参泡发其实不是越大越好的，10-12倍的泡发率是最好的。好的海参是富有弹性并且有嚼劲。海参煮的时候用筷子夹一下海参的中间部位，海参两边若有弹性，说明海参煮好了，若筷子夹不住，说明煮的时间过长了。