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黄豆芽、春笋、香椿、韭菜、菠菜等。杭州盛产春笋,其味道清脆爽口。香椿具有一种独特的香味儿,吃起来鲜嫩可口,也是春天的季节性蔬菜,常用于凉拌。春天的韭菜十分鲜嫩,吃法也很多,在杭州多是做用韭菜炒鸡蛋、韭菜炒辣椒或者是烙韭菜盒子。
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