蛋烘糕怎么做皮儿才脆

1、蛋清与蛋黄要分离开，蛋清中加入适量的白砂糖并打至硬性发泡后拌入面糊中，注意不要使蛋白中的气泡消失，否则会影响蛋烘糕焦脆的口感及发酵等。

2、烘烤时在模具中涂油后加入蛋烘糕面糊并倾斜摇晃面糊使其定型，这样就能够得到酥脆美味的蛋烘糕皮儿。