烤大鳗鱼为什么会腥

处理过程不仔细、没有腌制。新鲜的鳗鱼会有海鲜的腥味，并带有独特的土味，直接烤制，会将其中的所有物质一起加热导致其他味道的加入。鳗鱼的处理，首先需要将血渍洗净，仔细处理鱼皮表面，处理之后，可进行腌制，腌制过程中需要加入料酒才能够有效除去腥味。