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用大火不断翻炒来收汁。红烧肉在炖锅中煮一个半小时之后,可以加大火进行收汁上色,当汤很少且呈粘稠状即可关火了。红烧肉上色一般要选择加入老冰糖抄制。注意汤汁不要全部收掉,留一点点汤以免太干,出锅前可以加入半勺味精来提鲜。
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