炒蟹用什么蟹比较好

青蟹或海蟹。青蟹和海蟹炒制以后，肉质会更加鲜嫩。炒蟹需要选用新鲜的螃蟹制作，口感会更好。制作炒蟹的螃蟹，需要用毛刷仔细清洗表面，吃起来会更加卫生。炒螃蟹的过程中可以添加蒜末、葱段、生姜以及适量的白酒，有去腥提香的效果。烹饪螃蟹的时间不宜过久，以免影响螃蟹的口感。