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增味提鲜。蚝油是生蚝制作而成的一种调味品。在南方人的厨房尤为常见,他们用蚝油代替味精来提味,但其实蚝油里面并没有生蚝,而是将生蚝煮熟后取汁,浓缩制作而成的。在炒菜时,尤其是炒青菜,临熄火前趁热加入适量的蚝油进行食材的提味。
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