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大部分是紫色的。不同紫薯里面颜色也是不同的,也有一小部分紫色里面参杂着白色。紫薯富含花青素,而这种色素可溶于水,放入水中会根据酸碱程度的不同而变色。一般煮出紫薯粥之类,粥可能会变成紫色或者绿色,是一种正常现象,可以食用。
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