蒸鸡蛋羹为什么不凝质

水和鸡蛋的比例不对或者蒸的时间没掌控好。若加入的水多，由于鸡蛋液本身就是稀的，所以就容易不凝质。正常比例通常是1：2，将鸡蛋和水混合后，若呈现出淡黄色和质地不稀的这种状态即可。其次鸡蛋羹是比较容易熟的，煮10分钟即可出锅，若发现没完全凝好，可酌情再加一、两分钟。