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天冷时发面可加入温水、加入白糖、放入温暖的环境等。
1、加入温水,先把酵母放在温水里面融化,把温水倒入面粉中,这样能够让面团发酵得更快。但应注意温度不能过高,否则酵母会失去活性。
2、加入白糖,发面时加入白糖可以促进面团发酵。
3、放入温暖的环境,冬天温度较低,酵母的活性较低,因此提升温度便可以使酵母活性提高,加快发酵。
4、发面指让酵母繁殖产气促使面团膨胀的过程。酵母菌在有氧的环境下,会释放二氧化碳,促使面团的体积增大。
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