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冷水。扯面是直接下锅水煮的面类,和面使用的水温要根据面的吃法而定,水煮的面类比如扯面、饺子、馄饨,用冷水和面更加劲道。但是发酵类面团应当用温水和面,配合干酵母发酵效果更好,这样的面团更软更有弹性比如蒸馒头、包子等。
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