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是。热油指的是锅里的油,开始冒烟,油温烧至五六成热。热油的油温,适合制作炸干鱼、炸大虾等食物,炸出来的食物会外酥里嫩,口感也会更好。热油的油温不适合烹饪蔬菜,这样会使蔬菜受热不均匀,炒出来的蔬菜颜色就会发黑,既影响美观也影响口感。
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