1、面粉加水,面包机或手动揉成面团,发酵到1.5倍大。(面粉:水=2:1)
2、肉和葱芯一起搅成肉馅。
3、虾仁抽肠。
4、一半虾仁切大块,一半虾仁剁碎。根据个人习惯调料。我加了盐、酱油、蚝油、香油、玉米油、白胡椒粉、五香粉、料酒。
5、面团揉搓排气后,取30g做面剂,包入馅料。
6、收口向下,再次整理成圆形,盖上保鲜膜或锅盖再次醒发20分钟。
7、冷锅冷油放包子,开大火,使其底部微煎金黄避免粘锅。倒入小半碗清水,水开后转小火,焖10分钟左右,最好守着锅,避免干锅而不知。
8、十分钟后刚好收干了锅内水分,大火煎三十秒让底部颜色更漂亮,出锅。