黄鳝和泥鳅都是人们餐桌上的美食，因为营养价值和口味口感属上乘的缘故，在不同的地区被称为“水中人参”。不过，都是水产，泥鳅的卖价却往往比黄鳝要“亲民”许多。在大批量上市的季节，泥鳅的价格一般十多元一斤起，但黄鳝却轻松卖到二三十元一斤，这是为什么呢?小编为你报告黄鳝与泥鳅的价格行情，以及吃它们需要注意的问题!
一、黄鳝与泥鳅的价格行情
黄鳝的出产期在每年的6到10月，但是以6到8月所产的最肥美好吃。俗话有“小暑黄鳝赛人参”的说法，说的就是黄鳝经过了春天一季的吃吃吃，身体长得圆实丰满，而肉质又恰到好处地保持了嫩滑鲜美，这个时候的黄鳝最适合搬上人们的餐桌。
在浙江一带还保留着端午节必备“五黄”的习俗，黄鳝就是这五黄之一。因此在端午时节，按习俗要吃黄鳝的需求巨大，价格自然也就一路走高。而泥鳅，最肥美的季节则是秋天。这种高蛋白低脂肪的食材，很适合用来熬汤。当然，如果口味偏好“吃香喝辣”，那么香辣、干煸、水煮等手法做出的泥鳅也十分美味。
至于为什么黄鳝比泥鳅贵，则是因为黄鳝特殊的繁殖机制，它具有雌雄变异的特性，因此过去很多年来，黄鳝都无法大量人工繁殖。对比泥鳅，早在十年前就推广了人工养殖，大规模育苗摊薄了成本，最终端的商品价格当然也就越来越平民了。
不过，就在2019年，中国水产科学研究院长江水产研究所已经实现了黄鳝的全人工规模化繁育，并通过了验收!这对全国的吃货来说绝对是个爆炸级的大好消息，等到这项新技术逐步推广到养殖业，也许就不再会有“黄鳝为什么比泥鳅贵那么多”的疑惑出现。
二、吃黄鳝吃泥鳅要注意什么
1.宜食鲜活，宰杀后尽快烹调食用。它们一旦死亡，不但肉质口感变糟，变质的时间也很短;
2.体表有黏液，可以用食盐若干撒上去，之后用手抓搓，能够去除黏液，而且保持鱼皮的滑糯口感;
3.切黄鳝泥鳅用的砧板刀具一定要和熟食用的分开，烹调时也要保证足够高温;
4.清洗后入锅之前，要使用白胡椒、料酒等腌一下，去腥;
另外，选择购买的时候，单尾重量并不是越大越好，大只的个体可能做起来吃起来比较省事，但肉质不够细嫩。一般大小以一到二两为好，正好卡在好吃（美味）和好吃（吃着方便）的平衡点上。以上就是小编为您送上的黄鳝与泥鳅的价格行情，相信您对于怎么选择这两种美食已经胸有成竹了！
