相信在日常生活中，喜欢吃蕨菜的人不在少数。蕨菜叶芽、嫩茎的营养十分丰富，而且还含有我们人体需要的多种维生素，人们一般会将其做凉拌处理，清凉爽口，深受欢迎。但是，听说很多通风的患者都对蕨菜含有的嘌呤“敬而远之”，那蕨菜嘌呤高吗？新鲜蕨菜怎么做好吃？
一、蕨菜嘌呤高吗
信在日常生活中，喜欢吃蕨菜的人不在少数。蕨菜叶芽、嫩茎的营养十分丰富，而且还含有我们人体需要的多种维生素。那么蕨菜嘌呤高吗？其实，蕨菜是不属于高嘌呤食物的，每1OOg蕨菜中含热量209kJ、水分86g、蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物log、粗纤维1.3g、灰分0.4g、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝卜素1.68mg,维生素C 35mg。药用成分为甾酮类化合物。
而痛风是一种比较常见而且复杂的关节炎类型，通风患者在日常饮食中应当严格控制高嘌呤食物的摄入，常见的高嘌呤食物多为动物内脏、肉类、海鲜、豆制品等，除了菠菜、菜花、香菇、豆芽、紫菜之外，一般青菜的嘌呤含量都比较低，在痛风发作期，建议饮食以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，口感鲜嫩催爽，营养丰富，而且其中的嘌呤含量并不高，是一种低嘌呤食物，所以痛风患者是可以适量食用蕨菜的。
通风患者食用蕨菜建议在150到200克之间。蕨菜虽然口感鲜嫩，营养丰富，但是也不宜过多食用，一般建议一次吃150到200克左右即可，因为蕨菜性质偏寒，如果食用过多，其寒凉之气容易刺激肠胃，引起肠胃不适;另外，蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，而目前国际上对于其毒性和致毒量尚无明确标准，所以建议不宜长期过多食用蕨菜。
二、新鲜蕨菜怎么做好吃
准备材料：蕨菜300克，食盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖各适量。
做法：
1、将蕨菜清洗干净，放入开水锅中焯一下。
2、捞出，冲凉水，浸泡片刻后捞出沥干水分，切成寸段备用。
3、小碗中放食盐、味精、糖、生抽、醋、少许白开水兑成调汁浇在蕨菜上。
4、将蒜瓣剁成蒜蓉，放入油锅中炸至金黄。
5、然后淋入蕨菜上，将所有调料充分拌匀后即可食用。
蕨菜嘌呤高吗？答案是不高，就算是通风患者也可以放心适量食用。那么那些人不能食用蕨菜呢？主要是两种人。第一种是脾胃比较虚寒的人，因为蕨菜性寒，脾胃虚寒的人如果使用过多蕨菜可能会导致体内的寒气加剧，从而引起不适反应；第二种是容易过敏的体质，我们都可以看到蕨菜上长有许多细小的绒毛，这是比较常见的过敏源，易过敏体质少吃为好。
