我们常吃的香椿头营养价值非常丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，维生素B含量在蔬菜中也是数一数二的。医学表明，香椿头能抑制一些病菌的生产，对于一些慢性疾病具有辅助治疗的效果，尤其是在预防高血压、高血脂和抗肿瘤方面，效果突出。
一、香椿头营养价值
1、维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
2、维生素C
香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。
3、胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
4、镁
香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。
5、香椿素
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。
6、钙
钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
7、铁
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。
8、楝素
香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
二、香椿头的功效和作用
1、涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
2、清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
3、醒脑利湿
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
4、抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5、补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
6、美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能，润泽肌肤。
7、开胃健脾，去油解腻
香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
8、防治外感风寒
民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
9、治脱发
香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
10、预防非典
据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。
香椿头性温、味甘辛，具有健胃开胃的功效，能治疗小孩子不长头发、食欲不振、子宫炎和尿道炎等疾病。研究表明，有慢性皮肤病、淋巴结核和恶性肿瘤等人不应该食用。平常，我们如果多吃了香椿头，会有头晕目眩、血气微弱的症状。为此，建议大家，要吸收香椿头营养，还是要合理食用它。
