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钵钵鸡的做法钵钵鸡----附详细料汁儿做法钵钵鸡怎么做

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“一直很想做的一道菜，但是一个人觉得吃不完做起来也麻烦哈哈哈是不是觉得这不是一个美食博主应该说的话呀主要是怕浪费刚好爸妈来苏州就折腾上了大夏天的来上一锅配上冰啤酒你们懂得其实真的很简单，就是串食材麻烦一点而已啦。”

食材明细

主料

蔬菜[根据自己喜好更换 （适量）
肉类[根据自己喜好更换 （适量）

辅料

鸡腿肉 （两个）

调料

生姜（3g）
大蒜（3g）
小米辣 （四个）
辣椒面 （两勺）
花椒粉 （半勺）
五香粉 （半勺）
生抽（四勺）
耗油（两勺）
醋（一勺）
糖（一勺）
鸡粉（半勺）
盐（适量）
自制辣椒油 （两勺）

麻辣（口味）
拌（工艺）
半小时（耗时）
高级（难度）

钵钵鸡的做法步骤

1、鸡腿洗净冷水入锅加入生姜片葱结一个，料酒一大勺煮开就可以，温水冲净浮沫待用。
2、鸡腿放入锅里，少许姜片大火煮开小火慢慢熬汤。
3、大概三十多分钟我就熄火了，把鸡腿捞出来放冰水里汤放凉待用。
4、大蒜生姜葱白段剁小碎。
5、小碗里放入剁好的生姜大蒜葱段，适量小米辣，少许辣椒面【我是自己磨的因为喜欢吃辣一些的】半勺花椒粉和半勺五香粉。
6、锅里放入多一些的油，少许香叶花椒八角豆蔻小火慢慢扁炒香弄好了之后把香料弄出来。
7、分三次淋到碗里，中间间隔一下不然油温高容易糊哦搅拌均匀瞬间满屋子的香味儿。
8、上一步的材料倒入到这个大盆里，先前弄好的鸡汤倒进去然后加入四勺生抽，两勺耗油，一勺醋，一勺糖，少许鸡精适量盐，还放了两勺自制的辣椒油，搅拌匀尝一下味道缺啥放啥。
9、蔬菜选自己喜欢的就行哦，弄好之后用签子串起来今天我这里有香菇海带土豆西兰花藕片。
10、肉类的也一样，选自己喜欢的就行这里有鹌鹑蛋，鸡爪，鸡胗，虾，丸子。
11、锅里上水烧开，加入适量盐和油盐可以增加底味儿，少许油可以让蔬菜不变色。
12、有条件的可以放冰水里口感会更好迅速降温颜色也不会变深。
13、肉类的容易熟的先放，我喜欢吃虾弄得多所以虾类的先放，一勺料酒去腥儿。
14、重新洗锅上水放入肉类的，一勺半料酒去腥煮开，会有浮沫温水冲洗干净然后我放进提前准备好的冰水里了哈哈。
15、好了以后沥干水待用，我把熬汤时候的鸡腿肉也撕了用竹签子串起来了。
16、所有串好的放进料汁儿的盆里，浸泡至少一个小时，中间记得翻面哦，这样每串儿味道都赞赞的我是翻一次面吃几串哈哈，估计很多人和我一样。
17、如果家里没有竹签的话直接丢进去泡就行也是一样的哦，只不过有签字更有感觉哈。
18、做个刚刚好的人，平凡却不平庸，热情却不浮躁，不争抢、不迷茫，心态刚好，生活刚好。不负自己，不负生活，不负时光。