“腊八节来了,腊八节美食很多,其中我最爱腊八豆,每年的腊八节腌上几罐,放着慢慢吃,浓浓的自发酵香,吃粥,馒头,佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆,比普通的黄豆更好吃。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
腌黑腊八豆的做法步骤
1、准备好食材:黑豆、生姜、干辣椒、盐等;
2、黑豆洗净,浸泡6小时;
3、泡好的黑豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
4、煮好的黄豆沥干水分,晾凉;
5、放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
6、至黑豆起涎发粘(从豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
7、生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
8、用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
9、罐子洗净沥干水,把拌均好的黑豆装入坛子中;
10、.罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
小窍门
1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。