“因为有美食天下,只要你肯动手,将无所不能。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味凉皮的做法步骤
1、面粉加水和成软硬适中的面团,醒半个小时(我用的普通面粉,据说用高筋粉会更好,下次可以试试)。
2、加入没过面团的清水。
3、揉搓、抓捏面团,使淀粉析出(这时面团会散掉,不用担心)。
4、水边的浓稠时另取一干净的盆,将淀粉水过滤至盆内。换水继续揉搓,过滤,如是三四次,待盆内的水变清就可以了。
5、得到满满一大盆淀粉水,静置沉淀。几个小时后小心地将盆倾斜,倒掉上面的清水。
6、取平底容器(我用的这个是边长18×18cm的蛋糕模,另外还有一个圆形的不锈钢浅盘),用饭勺将淀粉糊搅匀,舀一勺面糊倒入模具,铺满模具底部就可以了。
7、蒸锅内加水,大火烧开,模具入蒸锅盖盖蒸两三分钟。
8、取出,放入盛满凉水的盆中降温。
9、用脱模刀沿四边划一道,将一角挑起。
10、双手将凉皮轻轻揭起。
11、做好的凉皮。
12、凉皮铺在干净的案板上(因为成品是凉拌的,一定要注意卫生才行哈),表面抹一层薄油防粘。两个模具交替使用,可以节省时间哦。
13、都做好后我把它们收到了模具中,套保鲜袋入冰箱冷藏保存。
14、面筋入蒸锅蒸15分钟至熟(这个我还没琢磨出怎么蒸才好,成品不如外卖的有那么多孔)。
15、吃的时候取出,切成宽度适中的长条。面筋切小块,黄瓜洗净切成稍粗的丝(太细了口感会有一点点不是太好哦),加自己喜欢的调料拌匀就可以享用啦(我是加了蒜泥、用纯净水澥开的芝麻酱,盐、鸡精、一点麻油。您喜欢吃辣的话可以把干辣椒切碎,热油烹一下拌入)。
小窍门
1、沉淀好的淀粉水应尽量将水沏干净。
2、蒸好的凉皮每层都要抹油哦。