“各种口味的牛轧糖配方都差不多,只是拿烤燕麦牛轧糖做个例子(懒得处理坚果,挑简单的做例子,嘿嘿)。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
烤燕麦牛轧糖的做法步骤
1、准备材料和工具。
2、50克棉花糖剪一下,小块易融化些。
3、奶粉用的羊奶粉,味道浓郁一些。在用量同等的情况下,脱脂牛奶粉的成品最硬,全脂牛奶粉次之,羊奶粉的最软。奶味也是这样排序。
4、可可粉3克,如不加可可粉,奶粉可加到32克,也可以把可可粉换成等量抹茶粉,成品就是抹茶味牛轧糖。可可粉和奶粉搅拌均匀。
5、准备好烤燕麦60克(平时烤的,这里就不介绍了,材料比较多,下回另起一谱)。添加的材料可以根据其体积来调整,烤燕麦颗粒比较小,我配的比较多。如果是冻果干,体积大重量小,就要调小用量(可以多尝试)。
6、椰子油15克。油可以用椰子油或黄油,在用量同等的情况下,黄油的成品偏软。当然这两种油的口味也是不同的。烤燕麦用的是椰子油,所以这里沿用。
7、准备好模具、防油布和刮板,一定要先准备好。
8、不粘锅放油上炉,炉开小火。我用的电饭煲内胆,很方便的哦,不过要带厚手套防烫。
9、油热放棉花糖。
10、全程搅拌,待棉花糖原形都化掉,如图。如果棉花糖在煎的过程中有发黄,是火大了,可以把锅端离火来控制温度。
11、放入拌均匀的奶粉。
- 12、将棉花糖和奶粉搅拌均匀。
13、放入烤燕麦,继续搅拌。全程还是可以靠离火来掌控温度。
14、搅拌至所有材料粘在一起。
15、把材料放到防油布上,隔布将所有材料揉均匀。
16、揉好后用模具和刮板整形。整个过程速度要快,所以要提前准备好所有工具、材料。
17、待糖块冷却以后就可以切糖包装了。
18、包糯米纸。
19、包糖纸。
20、完成。
小窍门
糖要少吃,会长胖滴……