酱香麻叶的做法 【粤菜】潮菜系列之酱香麻叶 酱香麻叶怎么做

“潮汕菜的一大特色是喜欢吃粥，而且特别多送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的，这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香麻叶的做法步骤

• 1、取适量麻叶，清洗干净。

• 2、锅里烧开水，并加入一小勺盐，放入洗净的麻叶焯一下。

• 3、焯软，除去涩味的麻叶，捞出，压一压，沥干水分。

• 4、锅里放油烧热，放入蒜片爆香。

• 5、放入压干水分的麻叶，用锅铲把麻叶弄散，尽量使麻叶分散，翻炒均匀。

• 6、最后加入适量酱油，翻炒均匀，起锅。

小窍门

1、麻叶要先用开水焯掉里面的苦涩味。
2、这个菜咸点较好送粥，喜欢的话，吃饭也行。
3、这里用的酱是酱油，也可以用另一种酱——普宁豆酱（也是潮汕特有的一种酱），那是另一种美味。