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1、将鱼头尾斜切下去骨摆在鱼盘两端,把鱼身肉片成1.5厘米宽的薄片摆在盘中加入盐、鸡精、白糖、黄酒喂10分钟备用。
2、把鸡蛋打开取蛋清搅成蛋泡加少许淀粉拌匀备用
3、起锅倒入油至4、5成热时将鱼头、鱼尾、鱼片逐个沾上蛋泡粉下锅炸至微黄时捞出控油装盘。
4、另起锅倒入开水加入鸡精、盐、淀粉勾芡加入香油浇到鱼身上即成
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