食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣香大盆鸡的做法步骤
1、三黄仔鸡斩成小块清洗干净
2、土豆切滚刀块
3、香料包:干辣椒1小把,花椒1小把,八角2个,桂皮2段,香叶三四片,小茴香1小把(能吃麻辣的可多放辣椒和花椒)
4、青红辣椒洋葱切小块备用
5、腌料汁:葱结和姜片加入适量花雕酒,用力挤出葱姜汁,备用
7、锅中做底油,油要宽一些
8、凉油下入葱姜片,然后依次放入所有香料,小火煸香
9、炒香香料后倒入腌制好的鸡块,炒鸡块时要时不时的加入一点水或者料酒,这样鸡块炒出来会嫩防止干炒鸡块.然后加入2勺炒糖色1勺老抽1勺生抽1勺花椒粉把鸡块炒透
10、炒熟炒透鸡块后加入啤酒,没过鸡块就好,然后放入土豆块和一小把大蒜瓣大火烧开转小火烧二十分钟
11、二十分钟后转大火开始收汁,汁收的差不多时放入1勺胡椒粉,1勺鸡粉和适量的盐,放入青红椒洋葱块炒至断生即可,最后加入1勺辣子红油翻几下出锅.红油就是辣椒油(菜籽油里放入葱姜花椒八角桂皮香叶炸香炸透然后捞出弃用,然后热油分次泼入辣椒面里即成红油)
12、成品图,想吃面的在盆底放入煮熟的面条把鸡块倒在上面就可以了