食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法步骤
1、准备好原材料;
2、2.在鱿鱼的正面先斜切,再翻个变竖切,打上花刀后分解成菱形块;
3、将鱿鱼表面的薄膜撕去;
4、烧锅水,下入鱿鱼,鱿鱼微微打卷后马上捞出;
5、烧热锅,放入油,
6、下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香;
7、再加入蒜苗一起翻炒;
8、蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒;
9、翻炒均匀后加入适量的盐等调味料;
10、盛入碗中。
小窍门
1.先处理鱿鱼,撕掉鱿鱼反面的薄膜,在鱿鱼正面打上花刀(先45度斜切,再换个角度竖切,都不能切断)后切成菱形小块,放入开水中焯一下,鱿鱼微微打卷后就可以捞出;
2.热锅凉油,先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片,再加入蒜苗翻炒(炒时可以加入少量的水),直至将蒜末炒至九成熟,再加入鱿鱼一起翻炒,让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面,最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。