“经过先腌后炸,然后配以什锦蔬菜炒制而成的鸡肉串,制作简单,滋味层层。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
什锦鸡肉串的做法步骤
1、鸡胸肉去掉筋膜,洗净。
2、切成1厘米见方的小块放入碗中,加入少许葱姜拌匀。
3、1/2汤勺的腌肉料和1/2茶勺的盐,加入2汤勺水拌匀。
4、倒入鸡肉中拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制一晚。
5、腌制好的鸡肉丁去掉葱姜。
6、加入1.5汤勺的干淀粉拌匀。
7、分别用牙签串起来,一串2粒鸡肉。中间稍微隔开。
8、锅中热油,油7成热时,依次下入鸡肉串。
9、转中火炸至鸡肉串金黄,8成熟时捞出沥油,备用。
10、准备葱姜蒜和配菜。
11、另起锅热油,煸香葱姜蒜。
12、下入胡萝卜和水发香菇翻炒约1分钟。
13、再加入青椒、洋葱、黄瓜,并调入1茶勺的食盐,翻炒片刻。
14、加入刚才炸好的鸡肉串。
15、调入少许胡椒粉,滴入几滴香油,翻炒均匀,关火撒上香葱末和少许熟的白芝麻拌匀即可。
小窍门
诗心片语:
1:切好的鸡肉要腌制入味,比较好吃,不建议当是腌当时炒。
2:串的时候中间稍微隔开,一来避免粘连,二来更好入味。
3:炸的时候不要一盘倒下去,依次下入。下完后转中火炸至8成熟即可,因为后面还要炒。
4:因为胡萝卜相对其他配菜较难熟,所以先炒一下,而水发香菇也先炒是因为直接入油炒的香菇会散发出很浓郁的香味。可增加成菜的口感。
5:配菜不是固定的,可根据喜好自行搭配。