1、准备食材。小碗里是腌糖蒜的汁,也可自己用糖醋调一碗,比例5勺糖,四勺半米醋。
2、葱切大块,姜切片,辣椒切段后用水冲一下去籽。
3、收拾干净的鱼头先用清水浸泡,泡出血水倒掉,鱼控净水,入锅略煎一下去腥。
4、将煎鱼多余的油倒出去,留底油放入小元葱、姜、蒜、八角煸出香味。
5、放入2满勺黄泡椒,2勺辣豆豉小火煸出味。
6、加入料酒30克,生抽20克,蛇油25克,冰糖6粒,胡椒粉少许,黄酒30克、少许盐,倒入一小碗腌甜蒜的泡汁搅匀。
7、放入小米椒,汤开后盖上盖,中火烧二十分钟。
8、待汤汁渐浓,放入小杭椒关火即可。
9、盛盘。