食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒盐排套的做法步骤
1、大排骨洗净,改刀成一厘米左右宽度的排条放入容器中,小葱切段(葱白放置一边备用),姜切片,放入,加入适量的盐,糖和少许鸡精,拌匀,腌制半小时。
2、加入一个鸡蛋,拌匀
3、放入50克左右的生粉
4、同方向搅拌,上浆拌匀。(不需要加水,靠鸡蛋的湿度就可以均匀上浆)
5、让每一根排条上都均匀挂上蛋胡糊
6、锅烧烫,放入油,热锅冷油炸第一遍盛出,主要是将排条炸熟。余油继续加热,倒入排骨复炸第二遍,待排条表面金黄发脆后盛出。
7、红辣椒切段,姜蒜切。,锅内留余油少许,将干辣椒段,蒜末,姜末以及葱白倒入煸香,倒入炸好的排骨,撒上椒盐,拌匀出国。
小窍门
1、排骨上浆的时候不需要加水,就靠着鸡蛋制成全蛋糊,炸出来会比较酥脆。
2、炸排骨的时候,第一次一定要热锅冷油,主要是将排骨炸熟。油太烫的话,排骨表面已经焦了里面还没有熟。