“ 今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼,肉质细嫩而洁白,味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖,都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼,我为了更好的入味,今天酱焖的方法,新鲜的鱼最好配上饼子,这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酱焖鸦片鱼的做法步骤
1、鸦片鱼一条,去鳞去头去内脏,清洗干净。
2、鱼很大切开。
3、锅烧热后放油,油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
4、加入鱼。
5、加入生抽
6、加入料酒
7、晃动锅体,防止鱼粘锅底。
8、加入米醋
9、加入盐
10、加入胡椒粉
11、加入糖
12、将葱姜蒜片放在鱼身上
13、加入水
14、水盖过鱼身。
15、鱼汤开火后改中火慢炖。
16、汤汁拷干后加入香菜
17、继续收干汤汁,留少许汤汁即可。
小窍门
鸦片鱼本身很大,家庭条件所致,所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。