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“鲜辣酥香、菇丁滑脆,辣中有甜、甜中带酸。”
1、杏鲍菇,清洗表皮;
2、切成方丁;
3、放盐拌匀,腌十分钟;
4、挤去盐水,洒红苕粉,抓匀。
5、花生米,用清水淘洗、约泡;
6、沥水后放入冷锅,倒入菜籽油,开小火;
7、待有均匀的叭叭炸声,捞出。
8、荸荠切丁,大葱、干海椒切颗。
9、多油,烧至六七成热倒入菇丁;
10、炸约一分钟左右捞出。
11、少油,小火下干海椒颗炸香;
12、倒入菇丁、荸荠丁、花生米;
13、大火,倒入红苕粉、味精、生抽、老抽、醋、白糖和清水调的汁;
14、翻炒至汁干,下葱颗;
15、倒匀即可。
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