黄焖豆腐的做法 北京传统风味儿“黄焖豆腐” 黄焖豆腐怎么做

“今天献丑，简单做一款，清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭，慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友，呵呵！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

黄焖豆腐的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、先切葱花、姜末备用。

• 3、把五花肉切成薄片备用。

• 4、炒勺上火烧热，注入花生油。

• 5、油热煎炸豆腐。

• 6、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。

• 7、煎好的豆腐备用。

• 8、另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片。

• 9、肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。

• 10、葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒。

• 11、然后，烹入黄酒。

• 12、然后，烹入酱油炒匀。

• 13、炒匀后倒入适量的清水烧开。

• 14、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。

• 15、然后，盖上锅盖，焖制3分钟。

• 16、焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。

• 17、适量鸡粉。

• 18、最后用适量的水淀粉勾芡。

• 19、芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。

• 20、然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。

小窍门

1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。

2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。

3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。

4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。