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1、准备食材。
2、茄子去皮切条,放少许料酒,盐腌制15分钟。
3、腌制好的茄子用淀粉裹匀。
4、将茄子过油。
5、捞出备用。
6、将蛋黄放小碗中碾碎,越碎越好(我做的时候有点着急,蛋黄有点整)。
7、锅里留少许油,放葱姜蒜爆香。
8、放入咸蛋黄翻炒至出现泡沫。
9、倒入茄子均匀裹上咸蛋黄,青红椒倒进去翻炒,加少许盐出锅即可。
10、开动吧。
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