“此马莲肉制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。”
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马莲肉的做法步骤
1、马莲用开水煮一下,调味料备用。
2、五花肉切成长10-12cm宽7-9cm的段、里脊也切成10-12段。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、花椒、酱油搅匀。
4、取腌好的肉,把里脊放在五花肉上。
5、用马莲将五花肉和里脊捆绑在一起。
6、将余下的马莲切段铺在高压锅底部。
7、放入捆绑好的肉,加入所有调味料及肉皮一块(放肉皮是为汤汁凉了后容易成冻)。加入适量的水。
8、高压锅冒气后加阀改小火煮40分钟,关火,不要开盖,待凉后取出。
9、放凉的肉解下马莲,放入一个平底的保鲜盒中,倒入三分之一的炖肉汤,放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状,连同马莲肉一起切片食用。